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Eleonora ha iniziato a coltivare la sua profonda passione per i cavalli fin da quando era bambina, ma ha potuto realizzare i suo sogno solo dopo il diploma, quando ha potuto iniziare a crescere professionalmente in un allevamento di Cavalli da Cutting.
Le sue esperienze lavorative si sono susseguite tra vari Centri di Equitazione, dove ha operato come Responsabile di Scuderia, gestendo e assistendo i Clienti, fino a crearsi una propria Scuola di Equitazione Western di base per ragazzi e appasionati.
Tutto questo fino al 2007 quando è approdata in una Scuderia di Cavalli da Barrell, dove ha conosciuto "Moreno Sacchi" con il quale ha iniziato a collaborare come Assistente, aiutandolo nel lavoro di tutti giorni con Cavalli da Reining .
Il suo lavoro di Assistente continua presso il Borgo QH con il Canadese "Matthew Hudson".
Nel 2010 approda al " Bongiorni Quarter Horses " dove tuttora opera come Istruttore e Accompagnatore Equestre.